Tujuh tahun lalu, keluarga Pagan dari Philadelphia mengambil lompatan keyakinan dengan pindah ke San Diego dan mendirikan toko dengan restoran baru, Steak N Fries, di Pacific Beach.
Senang melakukannya, mereka juga bersyukur telah memutuskan untuk membawa steak keju Philly yang asli. Masakan yang umum di Pantai Timur ini terbukti menjadi sensasi rasa baru bagi banyak warga San Diego.
“Kami memiliki banyak pelanggan yang datang dan mengatakan bahwa mereka belum pernah mencicipi steak keju sebelumnya, dan ini adalah pertama kalinya bagi mereka,” kata Maria Pagan, direktur pemasaran dan koki untuk restoran keluarga di 1039 Garnet Ave. Dia menambahkan, “Di rumah, semua orang sudah makan steak keju. Anda tidak akan bertemu orang yang belum makan.”
Maria membanggakan bahwa steak keju Pagan adalah yang terbaik. Berbeda dengan kompetitor yang biasanya menggunakan rib steak beku pada sandwichnya, daging pada cheesesteaks Pagan selalu segar. “Kami kirimkan, lalu kami buang lemaknya, lalu dipotong-potong dan diiris tipis-tipis,” kata Maria. “Kami memotong daging segar setiap hari. Itu tidak dibekukan. Ini benar-benar rib eye – dan bagus.”
Steak N Fries adalah definisi ibu dan pop. Pemilik bersama restoran tersebut adalah ibu, Angela, dan ayah, Angel, yang merupakan direktur operasi. Putri Maria bertindak sebagai direktur pemasaran yang menangani media sosial dan juga memasak. Adiknya, Zullette, adalah manajer umum.
Dua anggota keluarga Pagan biasanya menghadiri setiap shift restoran. “Dapurnya cukup kecil jadi kami tidak ingin terlalu banyak orang di sana yang mengganggu satu sama lain,” kata Maria, sambil menambahkan, “Tentu saja lebih sedikit lebih baik.”
Apakah sulit memakai lebih dari satu topi? “Saya melakukan itu setiap hari,” kata Maria, seraya menambahkan bahwa mereka telah mempekerjakan orang-orang di luar keluarga mereka, seraya menyatakan “Mempertahankan karyawan merupakan sebuah tantangan, jadi sekarang hanya keluarga yang bekerja bersama kami.”
Butuh beberapa waktu, namun Maria menyatakan bahwa keluarga mereka sudah tenang. “Saya merasa ini adalah rumah saya sekarang,” dia menyimpulkan, menambahkan, “Ini merupakan transisi yang besar. Namun kehidupan di sini jauh lebih baik dengan sinar matahari dan pantai yang indah. Orang-orang Philly juga sedikit kasar dibandingkan orang-orang San Diego. “
Apa yang berubah dalam tujuh tahun terakhir untuk Steak N Fries? “Sebelum ada wabah ini, kami selalu buka sampai jam 2 pagi, tapi kami kurangi menjadi tengah malam karena yang datang terlambat tidak begitu banyak, padahal secara keseluruhan bisnis kami cukup konsisten,” kata Maria.
Menu inti Steak N Fries tetap konstan: sederhana dan tidak rumit. Namun ada beberapa perubahan. “Kami telah menambahkan ayam kerbau dan barbekyu, serta beberapa stik pretzel Philadelphia, pretzel lembut yang kami tambahkan untuk Anda celupkan ke dalam saus,” kata Maria.
Ulang tahun ketujuh Steak N Fries adalah 18 Oktober. Keluarga belum memutuskan acara spesial apa yang akan mereka adakan, tapi pantau terus.
Maria Pagan mengatakan keluarga tersebut pada akhirnya mungkin memutuskan untuk memperluas bisnisnya, namun untuk saat ini, setelah tujuh tahun berkecimpung dalam bisnis restoran, tujuannya tetap “hanya fokus pada lokasi PB kami dan mungkin menambahkan beberapa hal baru ke dalam menu.”
Steak dan Kentang Goreng
1039 Jalan Garnet.
858-352-6600
steaknfries.com